正如生產(chǎn)設(shè)施管理人員可以證明的那樣，全球葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。2018年的產(chǎn)量達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的2.93億公頃。歐洲繼續(xù)占葡萄酒產(chǎn)量的主導(dǎo)地位，意大利，法國和西班牙約占全球產(chǎn)量的51%。這給工廠經(jīng)理帶來了額外的壓力。

　　精確的過程冷卻是現(xiàn)代釀酒中最關(guān)鍵的要求之一。在幾個(gè)生產(chǎn)步驟中進(jìn)行冷卻有助于大批量生產(chǎn)，同時(shí)保持最終產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。溫度控制也是葡萄酒保存中的重要因素，在葡萄酒保存中需要一致的質(zhì)量才能將產(chǎn)品分配到全球市場。佩詩冷水機(jī)提供了功能強(qiáng)大且經(jīng)濟(jì)高效的解決方案，非常適合葡萄酒行業(yè)嚴(yán)苛的冷卻需求。

　　葡萄酒生產(chǎn)過程中的精確冷卻

　　葡萄酒釀造已有數(shù)千年的歷史了。許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)被用于生產(chǎn)市場上發(fā)現(xiàn)的大量葡萄酒產(chǎn)品。生產(chǎn)紅葡萄酒，白葡萄酒和起泡酒需要不同的方法。

　　一般來說，葡萄酒的生產(chǎn)可以分為5個(gè)步驟：

　　收割

　　壓碎或擠壓

　　發(fā)酵過程

　　澄清度

　　老化

　　裝瓶

　　在以下葡萄酒加工過程中，可以通過精密冷水機(jī)進(jìn)行溫度控制：

　　冷浸

　　發(fā)酵溫度控制

　　冷穩(wěn)定/酒石酸鉀去除

　　裝瓶前先冷卻

　　冷浸

　　在紅葡萄酒的生產(chǎn)中通常采用冷浸技術(shù)。該方法在酒精發(fā)酵之前進(jìn)行，可以改善從葡萄皮，種子和莖中提取出的風(fēng)味和有色化合物到酒汁中。以這種方式生產(chǎn)的葡萄酒除了具有較低的酸味外，還被認(rèn)為具有更多的水果風(fēng)味和色澤強(qiáng)度。

　　冷浸可以使用幾種方法來實(shí)現(xiàn)。精密冷水機(jī)與管狀換熱器或帶夾套的大桶結(jié)合使用，通常能夠提供所需的冷卻能力。冷浸通常在4-15°C之間進(jìn)行，持續(xù)2至7天。

　　發(fā)酵過程

　　葡萄酒在發(fā)酵過程中必須進(jìn)行溫度控制，這對于生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒至關(guān)重要。酒精發(fā)酵是放熱化學(xué)反應(yīng)，其中使用酵母將天然糖轉(zhuǎn)化為酒精。

　　最佳發(fā)酵溫度范圍是白葡萄酒在18-20°C和紅葡萄酒在25°C之間。如果沒有從過程中除去過多的熱量，發(fā)酵就會停止，這可能導(dǎo)致糖分高而口感差。然后需要額外的添加劑，例如二氧化硫，以防止在儲存過程中變質(zhì)。

　　冷穩(wěn)定/酒石酸鉀去除

　　在低溫下，一種稱為酒石酸氫鉀的天然成分會從葡萄酒中結(jié)晶出來，并在瓶中留下沉淀物。晶體被認(rèn)為是高質(zhì)量產(chǎn)品中不可取的成分。

　　通常在裝瓶前進(jìn)行冷穩(wěn)定處理，以去除過量的酒石酸鉀。將葡萄酒冷藏至冰點(diǎn)附近，并在此溫度下保持長達(dá)48小時(shí)。低溫導(dǎo)致酒石酸氫鉀從溶液中沉淀出來，可以在裝瓶前將其過濾掉。