任何釀造啤酒的人都知道麥芽汁的質(zhì)量會極大地影響啤酒的風(fēng)味。多種因素和合適的設(shè)備(例如麥芽汁冷卻器)有助于制造出高質(zhì)量的麥芽汁用于發(fā)酵，最終使啤酒更優(yōu)質(zhì)。

　　麥芽汁

　　制作麥芽汁的第一步是將大麥麥芽和水混合，然后將其保持在特定的溫度范圍內(nèi)，以將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。此過程稱為糖化，是釀造啤酒的第一步。下一步包括將麥芽汁與麥芽漿分開，然后煮沸并添加啤酒花以增加風(fēng)味和香氣。結(jié)果是含糖液體或麥芽汁必須在添加酵母進行發(fā)酵之前先冷卻?？焖倮鋮s對于防止細菌污染和減少異味(如DMS(二甲基硫醚))至關(guān)重要

　　寒麥汁

　　在發(fā)酵酵母之前，麥芽汁的溫度需要降低到75度以下。但是，細菌可以在170度以下的環(huán)境中迅速繁殖。快速冷卻對于避免令人不快的口味以及可能破壞您的啤酒批次至關(guān)重要。冷卻裝置可以提供一種快速，有效和安全的麥芽汁冷卻方法。

　　選擇麥汁冷水機

　　家庭和專業(yè)釀酒商可以在兩種類型的冷卻設(shè)備之間進行選擇。之后，細節(jié)決定成敗，值得考慮各種功能。

　　浸沒

　　該冷卻裝置由銅或不銹鋼盤管組成，釀造商將其完全浸入一批熱麥芽汁中。自來水通過一根將一端連接到水龍頭的管子進入設(shè)備。當冷的麥芽汁流過盤管時，冷水與熱的麥芽汁進行熱交換。持續(xù)進行這種水交換，直到麥芽汁達到適當?shù)臏囟取?/p>

　　銅是高效率的冷卻麥芽汁的金屬，因為它具有很高的導(dǎo)電性。但是，清潔和干燥對防止生銹至關(guān)重要。不銹鋼是另一種極好的材料選擇。盡管它不如銅導(dǎo)電，但它具有耐腐蝕和防銹的性能。不銹鋼麥汁冷卻器可能會增加冷卻時間，但這主要是為了方便而不是安全。

　　逆流板

　　這些冷水機具有相似之處，適合專業(yè)釀酒商或大批量生產(chǎn)的任何人。逆流冷卻器仍留在麥芽汁水壺的外面。他們使用金屬線圈同時促進兩個方向的流動，從而最大限度地延長了麥芽汁與冷水接觸的時間。泵在其中產(chǎn)生漩渦效應(yīng)，并將冷卻的麥芽汁排到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵。使用逆流式冷水機，麥芽汁流經(jīng)包裝的管道，這使清潔它們更具挑戰(zhàn)性。

　　板式冷卻器也使用逆流運行，但不依賴盤管。取而代之的是，此方法使用的是一個緊湊的盒子，內(nèi)部裝有層疊板。冷自來水在一個方向上流過交替排列的金屬板。熱麥芽汁在相反的方向上在相鄰的板上移動。金屬板的冷卻性能的組合(通過冷水增強)降低了麥芽汁的溫度，然后另一根管將麥芽汁傳給發(fā)酵罐。這種麥汁冷卻器類型可以非常有效地冷卻麥汁，但是內(nèi)部有許多板需要徹底清潔。